Anglys ir malkos naudojamos šašlykinėse, griliuose bei kitose kietajam kurui pritaikytose kepsninėse. Jos naudojamos kaitrai sukurti, o pasirinkta mediena gali papildyti maisto skonį lengvu dūmo aromatu.
Medžio anglys ir malkos – kuo jos skiriasi kepant?
Medžio anglys greitai įkaista ir tinka maistui, kuriam reikia tiesioginės vidutinės ar aukštos kaitros. Anglies briketai dega tolygiau ir ilgiau, todėl patogesni ilgesniam kepimui bei pastovesnei temperatūrai palaikyti. Malkos pirmiausia turi sudegti iki žarijų. Jos skleidžia daugiau liepsnos bei dūmų, o medienos rūšis labiau veikia maisto aromatą.
Kaip pasirinkti medžio anglis griliui ar kepsninei?
Svarstant, kurios anglys griliui yra geriausios, reikėtų atsižvelgti į tai, ką ir kiek laiko kepsite. Šašlykams, kepsniams ar daržovėms svarbus greitas įkaitimas ir stipri tiesioginė kaitra, todėl tokiam kepimui tinka natūralios kietmedžio anglys. Jei maistas bus kepamas ilgiau, rinkitės stambesnes medžio anglis arba briketus.
Anglys kepsninei turėtų būti sausos ir turėti kuo mažiau dulkių bei smulkių nuolaužų. Smulkios anglys greičiau sudega, o susikaupusios smulkios dalelės gali trukdyti orui cirkuliuoti. Didesnei kepsninei ar ilgesniam kepimui tinka stambesnės frakcijos anglys.
Kokios malkos tinka maisto gaminimui?
Maistui gaminti rinkitės sausas, nedažytas ir cheminėmis medžiagomis neapdorotas lapuočių malkas. Tinka beržo, alksnio ir kitų kepimui skirtų lapuočių mediena. Malkos šašlykams turi būti suskaldytos taip, kad tilptų į kepsninę ir tolygiai sudegtų iki žarijų. Smulkiau skaldytos sausos malkos greičiau įsidega, o stambesnės dega ilgiau.
Tinkamas kaitros palaikymas kepant maistą ant anglių
Maistą dėkite tik tada, kai pradinė liepsna ir tiršti dūmai nuslūgsta, o anglys pasidengia plonu pilkų pelenų sluoksniu. Kaitrą reguliuokite keisdami oro angų padėtį ir paskirstydami anglis: vienoje kepsninės pusėje suformuokite karštesnę zoną, kitą palikite lėtesniam kepimui. Riebalams pradėjus lašėti ant anglių ir kilus liepsnai, maistą perkelkite į mažesnės kaitros zoną, kad jo paviršius neapdegtų.
Anglių ir malkų laikymo sąlygos
Anglis ir malkas laikykite sausoje, nuo lietaus bei žemės drėgmės apsaugotoje vietoje. Atidarytas anglių pakuotes sandariai užlenkite arba perkelkite į sausą uždaromą talpą. Malkos maišuose turi būti laikomos taip, kad aplink pakuotę judėtų oras. Nedėkite jų tiesiai ant drėgnų grindų ar prie sienos, ant kurios kaupiasi kondensatas.
Anglis ir malkas gera kaina galite įsigyti „Moki-veži“ internetinėje parduotuvėje – čia dažnai vyksta akcijos, kurios padeda sutaupyti.